L'ou de goma
L’ou de goma
Material
- 1 tassó de vinagre
- 1 ou
- 1 recipient amb tapadora
Procediment
- Posa l’ou dins un recipient i aboca-hi vinagre fins que quedi submergit.
- Tapa el recipient i deixa’l durant tres dies en un indret on no hi arribi claror.
- Quan l’ou sigui translúcid (la closca hauria d’estar dissolta) ja el podràs treure del recipient.
- Passa’l per aigua; n’has de llevar suaument la capa blanquinosa i el pots eixugar.
- Tot a punt: ara l’ou hauria de parèixer de plàstic, fins i tot rebota!
Explicació
La closca de l’ou és de carbonat de calci i el vinagre és un àcid feble, l'àcid acètic. El carbonat de calci reacciona amb els àcids i dona una sal, aigua i diòxid de carboni (CO₂). A conseqüència d'aquesta reacció, la closca de l'ou es va desfent; en aquest procés observarem que es formen bombolles de CO₂.
El blanc de l'ou està format principalment per proteïnes (albúmina) i aigua. Les proteïnes poden perdre la seva estructura de diverses maneres: en sotmetre-les a l'acció d'àcids, bases, alcohol i calor, entre d’altres. Tots hem vist la transformació que experimenta el blanc d'un ou quan el fregim: això és perquè l'albúmina s'ha desnaturalitzat a causa de la temperatura elevada. Els àcids també són capaços de desnaturalitzar proteïnes, l'àcid del vinagre, encara que d’una manera feble, ha produït un canvi en la textura del blanc i per això ha tornat tan gomós.